?在泡一些茶的時候，尤其是武夷巖茶，沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫，覺得是不是因為這茶不是很干凈呢？其實，我們在泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。
? ? ? ?茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。
如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
? 早在古代，人們關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。
? ? ??我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。
? ? ? ?茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。
愛茶，愛上一種生活方式！
茶里，只是天涯的一角，水也恰當(dāng)，茶剛好。
茶外，
這一生就是在相遇，無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶，你來喝茶。
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